Sopivin liha rosvopaistiksi on sian luuton niska eli kasleri. Kasleri painaa liki kaksi kiloa, jolloin siitä riittää noin 8 hengelle. Myös lampaan viulu on näyttävä rosvopaisti. Viulu kypsyy nopeammin, jos siitä poistaa suoliluun. Paistista saa paremman paketin, jos sääriluu irrotetaan ja pannaan samaan pakettiin paistin päälle.  Rosvopaistin kokonaiskypsymisaika on n. 4-5 tuntia

KUOPAN ELI PAISTOUUNIN TEKEMINEN

Valitse savinen soramaa rosvopaistikuopaksi. Älä tee paistokuoppaa turvemaahan, sillä sen sammuttaminen voi kestää kauan. Hiekkamaa taas murtuu helposti ja kuoppa voi mennä umpeen, ellei reunoille lado suurikokoisia kiviä.  

1. Kaiva 40 senttiä syvä kuoppa. Kuopan laajuuden ratkaisee paistien määrä.

2. Jos kypsennät yhden kaslerin, lado kuopan pohjalle kolme tiiltä lappeittain. Lado tämän jälkeen neljä tiiltä kyljittäin tiilien reunoille niin, että keskelle jää paketille paikka. Näin sinulla on uunin arina ja seinät valmiina.

3. Lado kuoppaan isoja lehtipuuklapeja ja sytytä. Polta puita kaksi - kolme tuntia. Lisää loppuvaiheessa pienempiä klapeja, jotta hiilloksesta tulee tasainen. Kahdessa - kolmessa tunnissa kesäsäässä kuoppa varaa riittävästi lämpöä kypsentämistä varten. Pihkapuusta tulee huonosti hiiltä, siksi sitä ei suositella. Sekoita hiillosta pari kertaa pohjia myöten, jotta se lämpenee tasaisesti.

ROSVOPAISTIN AIKATAULUESIMERKKI

klo 10 kuopan kaivu ja vuoraus

klo 11 tulen sytytys

klo 12 maustekastikkeen teko ja paistin maustaminen ja paketoiminen

klo 13 paisti hiillokseen

klo 13.15 lisäkkeiden teko ja pöydän kattaminen

klo 15 paistin kypsyyskokeilu

klo 15.30 paistin leikkaaminen ja ruokailu voi alkaa

LIHOJEN PAKETOIMINEN

1 dl grillikastiketta

2 kpl 50-senttistä paksua pergamiinipaperia

1 kpl 50-senttistä foliopalaa

1 kpl 50-70 alumiinipaperia

märkää sanomalehtipaperia

1. Pane liha pergamiinille ja levitä kastike lihan pinnalle. Kääri tiukasti pakettiin.

2. Kääri paketti uuteen pergamiinipaperiin. Katso, että paperia tulee joka puolelle pakettia saman verran. Painele käsin paketin kulmat pyöreiksi, jotta ne eivät riko foliota.

3. Kääri paketti ensin huolellisesti folioon ja uudelleen folioon. Tarkoituksena on saada mahdollisimman tiukka ja vuotamaton paketti. Kääri vielä märkään sanomalehteen, silloin hiilet eivät polta pakettia puhki.

4. Siirrä kuopasta hiilet kuopan reunalle.

5. Pane paketti kuumien tiiliskivien päälle. Päälle 4-5 cm hiekkaa ja sitten hiilet.   Polta vielä pientä tulta paistin päällä n 3-4 tuntia. Paistikuopalla kannattaa käydä puolen tunnin välein. Jos hiilet hehkuvat yli 30 minuuttia, niiden päälle kannattaa kaataa hiekkaa. Muuten ne hehkuvat paketin rikki. Kaikki on kunnossa, kun paketin sisältä alkaa kuulua liemen kiehuntaa. Parin tunnin kuluttua nenään alkaa tulla kypsän lihan tuoksu, jos paketti hieman vuotaa

6. Ota paketti pois kuopasta. Käytä kumirukkasia. Paketista tuleva liemi kostuttaa nahkarukkasen ja käsi palaa helposti.

7. Tee paketin kulmaan reikä ja valuta kastike paketista pikkukattilaan.

8. Leikkaa paisti viipaleiksi

9. Tarjoa paistin kanssa viher- ja perunasalaattia.

10. Kostuta leipää paistoliemeen ja herkuttele.

GRILLIKASTIKE

1 dl chiliketchup / tai ketsuppia

1 dl sinappia

Reilu ripaus valkopippuria / halutessasi lisää voimakkuutta lisää ½ tl chilipippuria

tilkka vettä